YUMURTA

                  SATIN ALIRKEN

• Yumurtalar satış yerlerinde serin şartlarda satışa sunulmalıdır.
• Oda sıcaklığında satılan yumurtalar ile kabuğu çatlak, kırık ve dışı kirli yumurtalar satın alınmamalıdır.
• Yumurtanın kabuğu temiz, düzgün görünüşlü, yeterli kalınlıkta ve az pürüzlü olmalıdır. Çatlak ve kırık yumurtalar satın alınmamalıdır. Bu yumurtalar tazeliğini daha çabuk kaybedip, bozulur. Mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluşturulurlar.
• Yumurta sarısının yüzeyinde görülen kırmızı kan odakları yumurtanın bozuk olduğunu göstermez. Böyle yumurtalar rahatlıkla tüketilebilir.
• Yumurta kabuğunun rengi tavuğun ırk özelliğidir.  Besleyici değerini etkilemez.

YUMURTA

                     MUHAFAZA   EDERKEN

• Yumurtaların, iyi kaliteli olma özelliğini kaybetmeden 4-5 hafta içerisinde tüketilmesi gerekir.
• Ev şartlarında yumurta buzdolabında (+4 °C’de), çabuk bozulmasını önlemek için alınan orijinal ambalajında, yıkanmadan saklanmalıdır. Yıkandığı takdirde doğal koruyucu tabakasını kaybeder. Bu nedenle yumurta kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.
• Yumurta;  soğan, balık gibi güçlü kokusu olan gıdaların yakınında saklanmamalıdır. Yumurtanın kabuğu gözeneklidir ve yumurta güçlü kokuları emebilmektedir.
• Buzdolabında 1 hafta muhafaza edilen yumurta ile oda sıcaklığında 1 gün tutulan yumurtanın bayatlık derecesi aynıdır.
• Yumurta buzdolabı dışında 2 saatten fazla bırakılmamalıdır.

YUMURTA

                          PISIRIRKEN

• Çiğ yumurtalar temiz kaplara kırılmalıdır.
• Yumurtalı yemekler hazırlanmadan önce ve sonra ellerin, kullanılacak kapların araçların yıkanması gereklidir.
• Kullanılacak miktar kadar yumurta buzdolabından dışarıya çıkartılmalıdır.
• Yumurta içeren ve yumurtadan zengin yiyecekler hazırlanması sürelerinin haricinde iki saatten fazla buzdolabının dışında tutulmamalıdır.
  Yumurtalar iç sıcaklıkları 68°C olacak şekilde en az 15 saniye pişirilmelidir.
  Yumurta içeren bütün tarifelere pişirilme işlemi uygulanmalıdır. Çiğ yumurtanın hem sindirimi güçtür hem de mikroorganizmaların bulaşma riski vardır.
• Çiğ yumurtanın beyazındaki avidin, sarısında bulunan B grubu vitaminlerden biyotini bağlayarak kullanılmasını engeller. Pişirme ile bu olumsuz etki önlenir.

 

TAZE BAYAT YUMURTA   AYIRIMI

Taze yumurta kırıldığında sarısı ve akı dağılmaz, sarısı bombelidir, beyazı ise koyu kıvamlıdır ve yayvan değildir. Bayat yumurtanın sarısı düzdür ve yumurta akı akıcı hal almıştır, çok bayat yumurta ise  kırıldığı zaman sarısı hemen dağılır ve akıyla karışır.

Yumurta ışığa tutulduğu zaman taze yumurtanın sarısı ortadadır; yumurta bayatladıkça sarısında kabuğa doğru bir kayma görülür.

Bayat yumurtada hava boşluğu daha fazladır.

Çok taze yumurta haşlandığı zaman zor soyulur

 

• Paylaş