You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.
Blog & Makaleler

Trans yağ gerçeği



Ne Yediğini Ne İçtiğini Bil

Görüntünün olası içeriği: yazı

Evinize dahi sokmayın

TRANS YAĞ GÜNLÜK HAYATTA TÜKETTİĞİMİZ ÇOĞU 
HAZIR GIDADA DAHA ÇOK FAST FOOD 
YİYECEKLERDE KULLANILAN İŞLENMİŞ 
MASUM GÖRÜNÜMLÜ YAĞLARDIR

Trans yağ nedir?

Trans yağlar/ trans yağ asitleri, doymamış yağ grubunda yer alır. Trans yağlar hayvansal organizmada doğal olarak üretilebileceği gibi endüstriyel yollarla da üretilebilir. Süt ürünlerde bulunan toplam yağın yaklaşık % 2-8’ini trans yağlar oluştururken et ve ürünlerinde bu oran %3-9 arasındadır. Hayvansal ürünlerden alınan trans yağ çok az miktardadır. Sağlık riski oluşturmaz. Endüstride üretilen trans yağlar, sıvı bitkisel yağların hidrojenle doyurularak daha katı hale gelmesiyle elde edilir. Bunlar sağlık için zararlıdır. Hazır gıdalarda bulunan bu yağın aşırı tüketiminin, ciddi sonuçları olabilecek hastalıklara yol açabileceği bilinmektedir.

Trans yağ neden kullanılır?

Trans yağlar; kullanımı kolay, ucuz ve uzun süre bozulmayan bir yağ çeşididir. Ürünlere güzel bir tat verir ve bozulmalarını önler. Bu avantajları nedeniyle paketli gıdaların raf ömrünü uzatmada kullanılır. Trans yağ kullanılmış ürünler ucuza mal olur, uzun süre rafta kalabilir ve tüketiciler tarafından tadı beğenilir. Catering sektöründe özellikle kızartma yağı olarak sıklıkla kullanılan bir yağdır. Tekrar tekrar kullanılabildiği için hazır yemek sektöründe tercih edilir. Maliyet ve uzun kullanım ömrü gibi konularda avantajlı bir gıda olmakla birlikte tüketicilerin sağlığını ciddi ölçüde riske atan trans yağların, gıda sektöründe kullanımı ABD ve Kanada da kısıtlanmıştır.

Trans yağ nelerde bulunur?

Gıda sektöründe trans yağ içeriği en yüksek ürünler: Margarin, unlu mamuller, patlamış mısır, dondurma, atıştırmalıklar, patates kızartması, çıtır tavuk gibi fast foodlar, kahve kreması olarak sayılabilir.

Trans yağın zararları nelerdir?

Trans yağların, günlük alınan toplam yağ miktarı içindeki oranının fazla olması pek çok farklı hastalık açısından risk oluşturur.

  • · Koroner kalp hastalığına sebep olabileceği,
  • · Diyabete yakalanma riskini arttırabileceği,
  • · Obezite riskini arttırabileceği,
  • · Ovülasyonun baskılanmasına sebep olabileceği,
  • · Karaciğer fonksiyon bozukluğuna sebep olabileceği,
  • · Zar yapısını bozarak hücre fonksiyon bozukluğuna sebep olabileceği,
  • · Alzheimer, Parkinson vb. birçok hastalığa sebep olabileceği,
  • · Annenin beslenme tarzına (trans yağ asitleri tüketimine) bağlı olarak anne sütüne geçebileceği,
  • · İyi kolesterol (HDL: high density lipoprotein) seviyesini düşürebileceği,
  • · Kötü kolesterol (LDL : low density lipoprotein) seviyesini yükseltebileceği,
  • · Kandaki Lp(a) atherogenic lipoprotein oranını yükseltebileceği,
  • Kandaki yağ oranını yükseltebileceği,
  • · Alınan kalori aynı olmasına rağmen vücutta (özellikle karın bölgesi) yağ birikimi ve kilo alımına sebep olabileceği, bilinmektedir.

Bir gıdanın trans yağ içerdiği nasıl anlaşılır?

Satın alınan gıdanın etiketinde “trans yağ içerir”, “hidrojene yağ içerir” vb ibareler görülmesi, gıdanın trans yağ içerdiğini belirtir.

Genel olarak ele alındığında, katı yağların çoğunda, kızartmalarda, fast food olarak tüketilen gıdalarda ve hazır pişmiş yiyeceklerde trans yağ bulunma ihtimali de göz önünde bulundurulmalıdır.

Trans yağdan nasıl korunuruz?

  • • Gıda paketi üzerinde bulunan içerik listesinde hidrojene yağlar ve trans yağ miktarını incelenmelidir. Fazla miktarda olanlar tercih edilmemelidir.
  • • Eğer kullanmak isterseniz, yumuşak margarin ( sıvı veya sprey ) kullanılmalıdır.
  • • Buharda pişirilmiş ve kızartma et daha sağlıklı olacaktır. Ekstra yağ eklenmemesi önerilir.
  • • Kepekli tahıllar, fasulye, bezelye, meyve ve sebze gibi doğal yağ oranı düşük; lif oranı yüksek besinleri tercih etmekte yarar vardır.
  • • Zeytinyağı kullanımı daha fazla tercih edilmelidir.
  • • Fast food ürünlerinden kaçınılmalıdır. Kızartılmış patates ve hamburgerlerde trans yağ oranı çok yüksektir.

Günümüzde trans yağı olmayan ürünleri bulmak çok zordur. Özellikle hazır paketlenmiş ürünlerin çoğunda trans yağı bulunmaktadır. Bu trans yağ zararlarından korunmak için tükettiğimiz ürünleri incelemeliyiz.

 

 

  • Paylaş