Taze Bayat Balık Ayrımı
Bunları Biliyor musunuz?
Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Taze balık ile bayat balığı aşağıdaki farklılıkları ile anlayabiliriz.
- Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.
- Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir.
- Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
- Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
- Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir.
- Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
- Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.
Bakılacak yerler ve aranacak özellikler |
Çok taze |
Taze |
Ticari |
Bayat |
Gözler |
Dışbükey, gözbebeği siyah, göz akı parlak |
Hafif batık, göz bebeği gri, göz akı az donuk |
Batık, göz bebeği süt beyaz, göz akı donuk |
İyice batık, çok miktarda mukoza ile kaplı |
Solungaçlar |
Parlak kırmızı, ağarma ve mukoza yok |
Soluk pembe, az mukozlu |
Grimsi veya ağarmış, mukoz bulanık |
Ağarmış veya koyu kahverengi, mukoz çok |
Deri |
Kendi renginde,parlak, kaygan,mukoz az ve saydam |
Rengi az değişik, donuk, mukoz saydamlığının yitirmiş |
Renk çok değişik, mukoz saydam değil |
Koyu sarı, kahveregi, mukoz kumlu görünüşte |
Sırt ve karın etleri |
Gövde dikey, kesit yüzeyi soluk mavi, omurga boyunca kandan meydana gelen kırmızı veya kahverengi lekeler yoktur. |
Karın etleri kesiti az kaba ve donuk,renk hafif değişik, gövde dikey, kesit yüzeyi soluk mavi, omurga boyunca kandan meydana gelen kırmızılık yoktur. |
Gövde parlaklığını yitirmiş,omurga boyunca kandan oluşan kırmızılık bulunabilir. Karın etleri rengi bozuk. |
Etler donuk , omurga boyunca ette kırmızı veya kahverengi lekeler vardır. |
İç organlar |
Karın zarı parlak, etten kolay ayrılmaz, böbrek ve ana atar damarlarda kan parlak kırmızı |
Böbrek ve iç organlara ağarmış kan soluk pembe renkte |
Karın zarı kaba ve kumsu görünüşte, böbrek ve damar kanı, koyu kırmızı |
Karın zarı etten kolay ayrılır, böbrek ve diğer organların rengi değişmiş, kan toprak renginde |
Solungaçlarda koku |
Taze yosun kokusu |
Ekşi süt kokusu |
Hafif amonyak, bozuk lahana veya karpuz kokusu |
Kolaylıkla anlaşılan amonyak kokusu |
Karında koku |
Kokusuz |
Sirke veya mayayı andıran ekşi koku |
Hafif ekşi süt kokusu |
Ekşi süt veya bira kokusu |
Sırt ve karın etleri durumu |
Sert ve elastik, et omurgadan kolay ayrılmaz, basılınca iz kalmaz |
Az yumuşamış,elastikiyetini yitirmiş |
Yumuşamış, ellendiğinde kumsu duyu verir. |
Kas gevşek, basılınca iz kalır etler omurgadan kolay ayrılır. |