Gıdaların dondurularak saklanması gıda muhafaza yöntemleri arasında ürünün taze haline en yakın olandır. Dondurma işlemi endüstride -40ᵒC’de ve özel bölümlerde yapılmaktadır.  Dondurulmuş tüm ürünlerin saklanması gereken sıcaklık -18ᵒC ve altıdır. Bu nedenle de evlerde kullandığımız derin dondurucular aslında ürünü dondurmak için değil, donmuş muahafaza amaçlı cihazlardır. Ancak teknolojinin gelişmesiyle birlikte ev tipi cihazların da hızlı şoklama özelliğine sahip bölümleri geliştirilmiştir. Bununla birlikte evlerde dondurma işlemini yapmak için uyulması gereken bazı kurallar vardır:

• Dondurulacak gıda olabildiğince küçük miktarda porsiyonlanmalıdır.
• Dondurucu cihazın hızlı şoklama ünitesinde, üst üste yığmadan, tek sıra olarak dondurulmalıdır.
• Bezelye, barbunya, vs gibi sebzeler önce kısa süre haşlanıp sonra buzlu suya alınarak şoklanmalı ve hızlıca kurutulup öyle dondurulmalıdır.
• Et ve ürünleri yine küçük porsiyonlar halinde dondurulmalı ve kısa sürede tüketilmelidir.
• Dondurulacak gıdalar dondurucuya ve gıdaya uygun kaplarda ya da poşetlerde ambalajlanmalıdır.
• Dondurulan gıdanın üzerine dondurucuya girdiği tarihi yazmak raf ömrünü takip etmek açısından faydalı olacaktır.

Dondurulmuş ürün satın alırken ise şunlara dikkat edilmeli:

• Marketten dondurulmuş gıdaalınacağında bu ürünler alışverişin sonunda alınmalı ve bekletilmeden eve getirilip dondurucuya konmalıdır.

• Marketten eve taşınması sırasında mümkünse sıcaklık koruyucu kaplarda taşınmalıdır (icebox, thermo çanta).
• Dondurulmuş gıdaları satın alırken çözünmemiş olmasına çok dikkat edilmelidir. Çözünmüş ve/veya çözünüp yeniden dondurulduğundan şüphelenilen gıda asla alınmamalıdır.
• Ambalajı zarar görmüş ürünler alınmamalıdır.
• Donuk ürünlerin konduğu dolabın -18°C ve altında olduğundan emin olunmalıdır.

Donuk gıdanın çözündürülmesi çok dikkat edilmesi gereken, riskli bir işlemdir. Çünkü dondurulmuş gıda çözünmeye başladığı anda mikrobiyal bozulmalar açısından riskli duruma geçmektedir. Bu riski en az seviyede tutmak uyulması gereken kurallar:

• Dondurulmuş ürünler buzdolabında 4-8 °C de buzdolabının alt raflarında çözündürülmeli, bir kez çözündürülen ürün bir daha dondurulmamalı.
• Dondurucudan çıkarılan gıda mikrodalga fırında çözündürülmelidir. Böylelikle çözündürmenin kontrollü ve mikrobiyal bozulma açısından olabildiğince düşük riskli yapılması sağlanmış olur. 
• Ortam sıcaklığında ya da suyun içinde (özellikle sıcak suyun içinde) çözündürme yapılmamalıdır. Çok elzem durumlarda sürekli akan soğuk suyun altında ve kontrollü olarak çözündürme yapılabilir.
• Bir kez çözündürülen gıda asla tekrar dondurulmamalı, eğer hemen kullanılmayacaksa +4ᵒC’de bekletilmelidir. En geç ertesi gün kullanıma alınmalıdır.

 

• Paylaş