TEMİZLİK

PEKİ NEDEN?

• Gıdalar hazırlanmadan önce eller yıkanmalı ve hazırlama esnasında yıkama sık sık tekrarlanmalıdır.
• Tuvalete gittikten sonra eller yıkanmalı,
• Gıda hazırlamada kullanılan tüm yüzeyler ve aletler yıkanmalı ve sanitasyonu sağlanmalıdır.
• Mutfaklar sinek, böcek ve diğer haşerelere karşı korunmalıdır.

Mikroorganizmalar toprak, su, hayvan ve insanda oldukça geniş fazla miktarda bulunur. Bu mikroorganizmalar ellerle, giysilerle, kullanılan araç gereçle gıdaya taşınır ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olur.

PİŞMİŞ  İLE ÇİĞ GIDALARIN AYRILMASI

PEKİ NEDEN?

• Hazırlanmış gıdalar ile çiğ gıdalar birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanmalıdır.
• Çiğ gıdaların hazırlanmasında ayrı bıçak ve kesim tahtaları kullanılamalıdır.
• Taze et, kanatlı et ve deniz ürünleri diğer gıdalardan ayrılmalıdır

Çiğ gıdalar özellikle et, kanatlı etleri ve deniz ürünleri ile onların suları tehlikeli mikroorganizmalar içerirler. Bu mikroorganizmalar gıdaların hazırlanması ve saklanması sırasında diğer gıdalara bulaşabilir.

UYGUN PİŞİRME

PEKİ NEDEN?

• Gıdaların pişirilmesinde en az 70 °C  ye ulaşılmalı, et ve kanatlı etlerinin sularının pembe değil berrak olmasına dikkat edilmelidir.
• Özellikle et, kanatlı eti, yumurta ve deniz ürünleri gibi gıdalar uygun pişirilmelidir.
• Pişmiş gıdalar uygun şekilde yeniden ısıtılmalıdır.

Uygun pişirme hemen hemen tüm tehlikeli mikroorganizmaları öldürür. Gıdaların 70 °C’ de pişirilmesi tüketim için güvenli olacaktır. Kıyma, köfte, parça et ve tüm kanatlı etleri içeren gıdaların pişirilmesi konusuna ayrı bir önem gösterilmelidir.

GÜVENLİ DERECEDE  MUHAFAZA

PEKİ NEDEN?

• Pişmiş gıdalar 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmamalıdır.
• Pişmiş ve hassas gıdalar tercihen 5 °C  altında soğutulmalıdır.
• Servis sırasında pişmiş gıdalar 60 °C  nin üzerinde ısıtılmalıdır.
• Gıdalar çok uzun süre buzdolabında saklanmamalıdır.
• Donmuş ürünler oda sıcaklığında çözdürülmemelidir.

Eğer gıdalar oda sıcaklığında saklanırsa mikroorganizmalar çok çabuk çoğalırlar. Mikroorganizmaların 5 °C  nin altında 60 °C  nin üstünde gelişmesi yavaşlar veya durur. Ancak bazı mikroorganizmalar 5 °C  nin altında büyümeye devam eder.

GÜVENLİ HAMMADDE KULLANIMI

PEKİ NEDEN?

• Taze ve sağlıklı gıda seçilmelidir.
• Gıdaların hazırlanmasında temiz su kullanılmalıdır.
• Güvenli hale getirilmiş gıdalar tercih edilmelidir.(örneğin pastörize süt)
• İşlem görmeden yenecek meyve ve sebzeler akar su altında yıkanmalıdır.
• Son kullanım süresi dolmuş gıdalar kullanılmamalıdır.

Buz ve su dahil olmak üzere ham maddeler tehlikeli mikroorganizmalar ve kimyasallar la bulaşmış olabilir. Toksinler zedelenmiş ve küflenmiş gıdalarda oluşabilir. Hammadde seçiminde dikkatli olunmalı yıkama ve soyma işlemleri ile doğabilecek riskleri azaltmalıdır.”